Le processus de stockage et de mélange de la liqueur Daqu à fort-arôme est le suivant :
Processus de stockage
Exigences environnementales : La liqueur Daqu à fort arôme-exige un environnement sombre, à température constante (5-20 degrés), sec (humidité relative 70 %), bien ventilé et désodorisé. L'étanchéité est cruciale ; l'ouverture de la bouteille est généralement scellée avec du ruban de caoutchouc brut pour éviter la détérioration ou la perte de teneur en alcool.
Sélection des contenants : Les bocaux en terre cuite sont couramment utilisés pour le stockage scellé. Ces conteneurs offrent un environnement stable, aidant les composants de la liqueur à se mélanger et à se transformer progressivement.
Durée d'âge : En général, la période de consommation optimale pour un baijiu à fort arôme-est de 5 à 8 ans de vieillissement, tandis que certaines-alcools haut de gamme, comme le Wuliangye, peuvent durer jusqu'à 7 ans.
Processus de mélange
Sélection de la liqueur de base et préparation : Avant le mélange, la liqueur de base doit être préparée, et la liqueur raffinée et les liqueurs avec un arôme médiocre et des saveurs mélangées doivent être sélectionnées en fonction des exigences gustatives.
Mélange à petite- : des tests à petite-échelle sont effectués pour déterminer le rapport de mélange optimal entre différentes liqueurs de base et l'ajuster au goût idéal.
Mélange formel : sur la base d'essais à petite échelle-, des tests de mise à l'échelle-sont effectués pour garantir la cohérence et la stabilité de la formule dans la production de masse.
Ajout d'arômes : des arômes, tels que l'hexanoate d'éthyle et le lactate d'éthyle, sont ajoutés selon les besoins pour ajuster l'arôme et le goût du vin.
