La couleur rouge de la liqueur de sorgho rouge est principalement due à l'ajout d'herbes médicinales traditionnelles chinoises spécifiques ou d'autres pigments naturels au cours du processus de brassage. Voici quelques méthodes couramment utilisées pour obtenir la couleur rouge de la liqueur de sorgho rouge :
Sélection et transformation des matières premières : La liqueur de sorgho rouge utilise le sorgho comme matière première principale. Certaines variétés de sorgho ont naturellement une peau extérieure rouge ou rouge violacé-, fournissant une base de couleur naturelle pour la liqueur.
Infusion d'herbes : Après distillation et filtration, la liqueur est infusée d'herbes traditionnelles chinoises telles que la cardamome du Guizhou, le bulbe fritillaire du Sichuan, le goji, l'aubépine et le cordyceps. Ces herbes confèrent non seulement un arôme unique et une valeur médicinale à la liqueur, mais libèrent également des pigments rouges ou foncés, lui donnant sa couleur rouge.
Double distillation : La liqueur infusée peut subir une double distillation pour permettre aux couleurs des herbes de se mélanger complètement avec la liqueur de sorgho, ce qui donne une couleur plus uniforme et plus stable.
Ajout de pigments naturels : Certains procédés de brassage utilisent des pigments végétaux naturels (comme la levure de riz rouge) pour renforcer l'effet rouge et assurer une couleur éclatante.
Vieillissement et oxydation : Au cours du vieillissement, la liqueur peut entrer en contact avec des fûts en bois ou d'autres récipients, s'oxydant et se colorant davantage, ce qui donne une couleur rouge plus foncée.
