La liqueur de sorgho n'appartient pas à un type d'arôme unique et fixe ; il peut être infusé dans différents types d’arômes.
1. Type d'arôme léger : Les exemples typiques incluent Shanxi Fenjiu. La liqueur de sorgho à arôme léger utilise un processus de cuisson à la vapeur et de distillation, fermentant dans des cuves en terre. La liqueur a un arôme pur et propre, un goût doux et un arrière-goût rafraîchissant. L'acétate d'éthyle est son principal composant aromatique.
2. Type d'arôme fort : Luzhou Laojiao et d'autres marques représentent une liqueur de sorgho à fort arôme. Ce type utilise des fosses à boue comme récipients de fermentation, du Daqu à température moyenne-haute (un type de culture starter) comme agent de saccharification et de fermentation, et subit des processus tels que la cuisson à la vapeur mixte et la fermentation continue dans d'anciennes fosses. Il se caractérise par un arôme riche, un goût doux et sucré et une saveur harmonieuse. Le principal composant aromatique est l’hexanoate d’éthyle.
3. Type d'arôme de sauce : La liqueur Moutai est un représentant exceptionnel de la liqueur de sorgho à arôme de sauce. Utilisant des processus uniques tels que le Daqu à haute -température (un type de culture de démarrage), de multiples distillations, plusieurs extractions et un vieillissement à long-terme, la liqueur présente un arôme de sauce soja proéminent, élégant et délicat avec un arrière-goût de longue durée-. Ses principaux composants aromatiques sont complexes, avec une variété de substances aromatiques travaillant ensemble pour créer sa saveur unique.
