Sélection des matières premières : la liqueur distillée de sorgho est fabriquée principalement à partir de sorgho. Par conséquent, du sorgho frais et de haute -qualité doit être sélectionné avant la production. En règle générale, on choisit du sorgho avec des grains charnus, des grains intacts, de couleur vive et exempt de moisissures et d'impuretés.
Saccharification et fermentation : L'amidon de sorgho sélectionné ou un mélange d'amidon de sorgho et d'autres sons de céréales est trempé dans l'eau puis subit une saccharification et une fermentation. Le contrôle de la température et du temps est crucial pendant la saccharification et la fermentation ; il doit généralement être effectué à 30-35 degrés pendant 3-4 jours.
Distillation : Le liquide fermenté saccharifié est versé dans un alambic pour être distillé. La distillation est généralement divisée en trois parties : la tête, le milieu et la queue. La tête contient une grande quantité d'impuretés et a une faible teneur en alcool, elle doit donc être jetée ; la partie médiane contient les principaux composants de la liqueur distillée de sorgho et doit être conservée ; la queue contient une grande quantité d'impuretés et a une faible teneur en alcool, elle doit donc être jetée.
Vieillissement : La liqueur distillée de sorgho est stockée dans des fûts en bois ou des pots en terre cuite pour être vieillie, généralement pendant plusieurs années. Au cours du vieillissement, l'alcool distillé de sorgho devient progressivement plus clair, plus doux et plus aromatique.
Mise en bouteille et vente : Avant la mise en bouteille et la vente, l'alcool distillé de sorgho vieilli doit être raffiné davantage. Généralement, la teneur en alcool doit être contrôlée autour de 50 %. Ensuite, le spiritueux est mis en bouteille et vendu.
