Le processus de production de la liqueur de sorgho est complexe et chaque étape est cruciale. Voici un aperçu du processus :
1. Traitement du sorgho : le sorgho est nettoyé, trempé et séché pour éliminer les impuretés et les -arômes.
2. Broyage : Le sorgho traité est broyé en fines particules à l’aide d’une rectifieuse.
3. Distillation : Le sorgho moulu est mélangé à de l'eau et distillé dans un alambic. Le distillat obtenu est la liqueur brute de sorgho.
4. Fermentation avec culture starter : La liqueur brute de sorgho est fermentée avec culture starter. Généralement, la fermentation de la liqueur de sorgho se déroule en deux étapes : la première fermentation est appelée « grains distillés » et la seconde fermentation est appelée « alcool distillé ». Les grains distillés ajoutés aux spiritueux aident à retenir l'humidité, à améliorer l'efficacité de la fermentation et la brume, et contribuent à la saveur unique.
5. Distillation et cuisson : Une fois que les lies de liqueur de sorgho ont subi une fermentation secondaire, elles peuvent entrer dans le processus de distillation. À l’aide d’un équipement de distillation fermé, la liqueur de sorgho est séparée. Après distillation, purification et mélange, une liqueur de sorgho de haute-qualité est finalement produite.
